Nombre Etoile Glenn Viel – Glenn Viel a pris de l’importance dans le monde culinaire en peu de temps. Il est membre du jury Top Chef et détient trois étoiles Michelin à L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. Le chef Glenn Viel est en plein essor. Même s’il était auparavant relativement inconnu en dehors de la communauté gastronomique, sa popularité a récemment explosé.
Grâce à Top Chef de M6, où ce Breton de souche est d’abord apparu en tant que juge invité puis membre du jury à partir de 2021, il a acquis une large notoriété. Le trois étoiles L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, en France, est dirigé par le légendaire Jean-André Charial, bien que Glenn Viel soit surtout connu pour son travail en tant que chef du restaurant.
Quand Glenn Viel a-t-il eu 18 ans?
La nourriture avec laquelle il a grandi? Un riz au lait chaud et gourmand au lait frais de la ferme. Après plusieurs délocalisations, il s’inscrit en BEP de cuisine à La Closerie (Côtes d’Armor) en 1996. Son premier stage fut chez Jol Boillaud à l’Hostellerie du Nord, puis il enchaîna vers les fastes du Meurice dans la capitale sous le règne de Marc Marchand.
Du Plaza Athénée au Hyatt Madeleine, de Casablanca au Monte-Cristo du Castellet, il a visité tous les grands hôtels particuliers de Paris. A 28 ans, il décroche son premier poste de chef au Peron à Marseille, où il décroche sa première étoile Michelin. Il passe ensuite du temps au Cheval Blanc et au Kilimandjaro à Courchevel.
Glenn Viel a déménagé en Provence et a commencé à travailler à l’Oustau de Baumanière en 2015. Le voyage a commencé en 2015, lorsque le chef et propriétaire Jean-André Charial l’a engagé pour ramener le restaurant trois étoiles qui se dressait autrefois au pied des falaises à Les Baux de Provence.
Glenn Viel crée ici des plats raffinés et sobres, mettant en valeur le meilleur des produits provençaux et notamment les produits bio des cinq jardins. Parfois, j’y passe même une matinée entière. Il dit à La Provence qu’il trouve cela thérapeutique. Ce restaurant fait partie d’un hôtel cinq étoiles avec spa et la vaste cave à vin de la propriété compte plus de 50 000 références.
En 2020, son investissement sans relâche est couronné d’une troisième étoile. Vous n’avez qu’une seule chance de vivre cette expérience. “C’est beaucoup de sentiments, il faut l’embrasser à deux mains”, a-t-il déclaré au journal français La Croix. Pour Glenn Viel, c’est la concrétisation d’un “rêve d’enfant” et la reconnaissance de la belle complémentarité qu’il entretient avec Jean-André Charial, le propriétaire du restaurant, qui lui a laissé la liberté de développer son propre style en cuisine.
Outre son habileté évidente, Glenn Viel possède également l’art de composer des assiettes d’une simplicité désarmante en les associant à des attentions rares telles que des accords mets et pains, des plats confectionnés dans la poterie maison, et même des plats déjà cultes tels que Les couteaux à les pieds dans l’eau, Rouget broyé, ou Laitue serrée condimentée.
Les contributions du chef pâtissier Brandon Dehan à cette “harmonie” sont également essentielles, car elles incarnent le même souci de qualité et de saveur exquise que les plats salés du chef. Le lien entre les deux gars est plus profond que la simple complicité. Glenn Viel, comme tous les chefs célèbres, a plus à offrir que sa cuisine.
L’homme de 1,87 m qui, enfant, voulait être policier ou judoka parle souvent de la façon dont la dyslexie a fait de lui la cible d’intimidateurs, mais a également contribué à façonner son esprit résilient. Glenn Viel, qui est également célèbre pour sa queue de cheval grise signature, nous a révélé dans une récente interview qu’il entretenait une relation à long terme avec une jeune femme nommée Erika, avec qui il a deux adorables enfants.
Il a finalement parlé de son incroyable épouse en disant: Elle a abandonné son travail pour le mien, elle m’a soutenu pendant 17 ans. Si je fais bien, elle fait bien. Ayant déjà fait trois apparitions dans les épisodes tests de Top Chef l’an dernier, le chef Glenn Viel n’a pas manqué d’impressionner. Le 16 février 2022, Glenn Viel, le plus jeune chef 3 étoiles de France, a remplacé Michel Sarran à la tête de la brigade orange lorsqu’il a rejoint le jury de l’émission Top Chef de M6.
Il est rejoint par Hélène Darroze, Jean-François Piège et Philippe Etchebest. “L’arrivée de Glenn Viel est un moment savoureux car il est à fond dans l’histoire”, a confié en confidence l’animateur de l’émission, Stéphane Rotenberg, au Huffington Post. Il passe vraiment au niveau supérieur. Quand un de ses candidats perd, il est dévasté, mais quand il gagne, il est content, a-t-il admis. “Il y a en Glenn, une équipe d’entraîneurs de football qui veut gagner à tout prix”, a-t-il poursuivi, soulignant sa nature incroyablement compétitive.
Points à retenir de l’histoire de la vie de Glenn Viel
Le chef de 42 ans est né dans une famille militaire le 2 janvier 1980 à Versailles, dans les Yvelines. Il a été élevé dans la cuisine bretonne de son père et de sa grand-mère, et cela l’a époustouflé. Après avoir effectué ma formation en Bretagne et au Mans, j’ai commencé à travailler au prestigieux hôtel Le Meurice à Paris.
Après avoir acquis une expérience au Plaza Athénée, je suis allé travailler pour le groupe Hyatt et j’ai commencé de fréquents voyages d’affaires dans des lieux exotiques comme le Maroc, Marseille, Nice, la Corse et Courchevel. De Courchevel, si vous voulez. Glenn Viel a repris la cuisine de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, France, le 6 mars 2015.
Le restaurant a été le premier “Relais et châteaux” à ouvrir en France depuis 1945. En l’année 2020, il a reçu sa troisième étoile Michelin pour son travail dans cet établissement. Depuis 2015, Glenn Viel dirige la cuisine de L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence. Sa cuisine respectueuse de l’environnement est intrinsèquement liée à l’air minéral des Alpilles et au soleil de la Provence-Alpes-Côte d’Azur.
La hauteur vertigineuse du plafond voûté laisse une impression. Il est disponible sur la terrasse de la piscine et sur le balcon, offrant aux visiteurs paix et tranquillité. Le chef a acquis une notoriété pour son approche unique des “galets d’assaisonnement”, dans laquelle il utilise un concentré de légumes et de fruits de mer à la place du sel.
Quelqu’un peut-il nommer l’épouse de Glenn Viel?
Lorsque le tournage de la saison 13 de Top Chef a débuté le 16 février 2022, Glenn Viel a succédé à Michel Sarran en tant que membre du jury. Le jeune chef a fait sa première apparition en tant qu’invité de l’émission Top Chef de M6 à l’automne 2019, et il est depuis apparu plusieurs fois dans l’émission, d’abord dans l’épisode 2 de la saison 11 diffusé le 26 février 2020, puis dans le épisodes de la saison 12 diffusés à l’automne 2020.
La “tension sexuelle” entre lui et sa candidate Sarah Mainguy a été un moment fort pour de nombreux téléspectateurs. Le départ du chef Michel Sarran de Top Chef a été annoncé le 31 août. En effet, les producteurs de l’émission ont choisi de changer le jury, qui comprenait auparavant Michel Sarran et comprend désormais Hélène Darroze, Paul Pairet et Philippe Etchebest. Son remplaçant, Glenn Viel, a été révélé par Le Parisien.
