Serge Chenet Age – Autrefois connu sous le nom d’Entre vigne et garrigue, le restaurant étoilé Michelin est maintenant connu simplement sous le nom de Maison Chenet. Après 15 ans de travail ensemble, Serge s’apprête à passer le relais à son fils Maxime. Jeudi matin, Serge Chenet a demandé le retour d’une brunoise préalablement préparée.
Ce n’était pas quelque chose de majeur, mais cela ne correspondait pas non plus à la vision de la chef étoilée d’une brunoise. Le jeune stagiaire est peut-être le rejeton d’un cuisinier qui fut jadis l’apprenti de Serge Chenet, mais quand les choses se corsent, les coriaces s’y mettent. Le partage d’expertise n’est pas une tâche simple. celle d’une entreprise qui a ouvert ses portes il y a 15 ans.
Il soutient le Salon Miam 2015, dont le Limousin sera l’invité vedette. Mais il est avant tout le grand chef étoilé du restaurant familial “Entre vigne et garrigue” de Pujaut. Serge Chenet est vénéré comme un connaisseur du terroir gardois. Gastronomie et hébergement luxueux sont une tradition familiale chez les Chenet. Outre-Rhône, à la Maison Chenet Entre Vigne et Garrigue, Serge et Maxime (un MOF, deux étoiles) préside en tant que maîtres de piano.
Serge Chenet Age : 59 Ans
En 1993, le chef breton Serge Chenet a été nommé Meilleur Ouvrier de France (MOF). Le cuisinier a d’abord acquis de l’expérience en travaillant des emplois saisonniers dans la région entre l’océan et les montagnes. D’abord chef de partie en 1975, il devient finalement chef de cuisine au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon.
Maryse, qui travaillait comme fleuriste à l’époque, est devenue sa femme ici dans cette petite ville. Ils sont les fiers parents de Maxime. Maxime Chenet, aujourd’hui adolescent, suit les traces culinaires de son père et envisage de travailler avec lui dans le restaurant familial de Villeneuve. J’ai commencé à cuisiner à 14-15 ans, souligne Maxime.
La toute première étoile Michelin
Serge Chenet, alors âgé de 55 ans, souhaitait ouvrir un restaurant avec son épouse lors de la vente du Prieuré en 2006. Avec des champs de lavande, de vigne et de truffes en toile de fond, le restaurant Entre Vigne et Garrigue a ouvert en 2008 sur la Saint- Domaine familial Bruno près de Pujaut, une ferme construite par les Chartreux en 1610. Le travail acharné de Serge et Maxime a été reconnu un an après son lancement en obtenant leur première étoile Michelin.
La structure a été rénovée au fil des ans pour offrir des chambres d’hôtel en plus du restaurant. Le restaurant prendra le nom de Maison Chenet Entre Vigne et Garrigue en 2023. Le mois prochain, j’aurai 67 ans et je prévois de commencer progressivement à confier l’entreprise à mon partenaire, Maxime.
“Je vais commencer à ralentir”, déclare Serge Chenet, ajoutant : “Maxime a également participé au concours Meilleur Ouvrier de France l’année dernière car il est tellement dévoué à son travail. Il s’est qualifié pour la manche du championnat, où il s’est classé dans top 30 sur environ 600 concurrents.
Combinaison de matériaux raffinés et bruts
Maxime a commencé à travailler dans la cuisine du restaurant familial dès son ouverture. Le plus important pour Maxime était qu’il soit là pour son papa dès le début de sa nouvelle aventure. Le futur Meilleur Ouvrier de France a fait ses premières études « à l’Ecole hôtelière d’Avignon », où il a d’abord obtenu un bac technique hôtelier à 16 ans puis un bac tourisme à 19 ans.
Lors de sa première année en BTS, il a également suivi un BEP cuisine en candidat libre et l’a réussi. Les frères Pourcel, Troisgros et des chefs non moins célèbres comme Jean-Pierre Jacob comptent parmi les lieux où il a travaillé pour se perfectionner au fil des stages et des saisons. Nous gravissons les échelons sociaux en essayant de nouvelles cuisines et en élargissant nos horizons gastronomiques.
Le chef conseille : “On apprend d’abord à gérer un poste, puis une brigade”. Des plats comme “la tête de veau croustillante et le homard”, qui “allient un produit noble à un produit plus rustique”, la langoustine aux desserts à la réglisse, fraises et olives caramélisées, etc., se retrouvent sur la carte renouvelée tous les 10 jours. Il n’y a pas de « locavore » en cuisine, même si le chef utilise des produits de saison.
Le restaurateur mise cependant beaucoup sur les produits des fermes et entreprises voisines, dont les cochons du Ventoux, les pigeons des Costières, les primeurs des maraîchers locaux, notamment Le Clos Méjean, et les fromages des Halles d’Avignon. Nous sommes conscients de ce que nous avons autour de nous, dit Maxime. Le slogan de Serge est “En dehors de la fumée, rien ne doit sortir de la cuisine”, qu’il utilise pour défendre les produits locaux et éviter le gaspillage alimentaire. Vous devez sortir des sentiers battus et éviter le gaspillage.
C’est le premier grand tournoi de 2022
Maxime est dans le métier depuis 14 ans, et il envisage de se présenter au concours du Meilleur Ouvrier de France 2022. L’une de ses expériences les plus excitantes à ce jour sera de participer à ce concours culinaire. Il s’agit d’événements d’une durée d’un an (éliminatoires, demi-finales et finales). En conclusion, je ne faisais pas partie des huit personnes en France à être nommées Meilleur Ouvrier de France.
Même si j’étais insatisfait, je suis content que cette expérience ait conduit à un développement personnel. Pendant que je faisais les tests, plusieurs des meilleurs chefs du monde m’ont approché et m’ont dit : « Je te vois avec le collier (bleu-blanc-rouge). Cela m’a rendu très heureux et fier. De plus, mon père me disait souvent : “Tu n’es pas MOF, mais tu sais ce qu’est une finale MOF”.
Maxime, concurrent pour la première fois, envisage de renouveler l’expérience lors du MOF 2026. Il y a maintenant une piscine, un patio, des chambres d’hôtes, un mazet, une cave à vin et une deuxième salle à manger à La Maison Chenet Entre Vigne et Garrigue. Le restaurant a une capacité de 55 couverts, mais “nous ne voulons pas dépasser 35 couverts par service pour que les clients se sentent confortablement installés en toute intimité”, comme le précise Maxime.
Cette ferme rénovée comprend cinq chambres allant de 22 m² à 25 m², ainsi que deux gîtes et un mazet de 80 m². Nous fournissons des services B&B à la norme hôtelière. Nous envisageons de changer notre type d’entreprise en hôtel. Maxime se vante que la qualité des services qu’ils fournissent leur vaudrait quatre étoiles s’ils devaient être requalifiés aujourd’hui. Notre objectif est d’augmenter nos réservations d’hiver en introduisant deux nouvelles chambres et un espace spa avec sauna et hammam.
Côté services, nous proposons des séances de naturopathie, des massages… à la demande, des bornes de recharge pour véhicules électriques, des salles de séminaires pour les dirigeants d’entreprise. Maxime Chenet, ayant étudié sous MOF Serge Chenet, est une quasi-certitude de devenir lui-même un Hall of Famer en 2026.
Serge Chenet décrit les saveurs de la Provence avec beaucoup d’enthousiasme alors qu’il est assis dans le mas familial au milieu des collines de la région. Son fils, Maxime, est devenu le fleuret parfait, apportant chaleur et sentiment à cette adresse prestigieuse. Il reste encore de belles aventures culinaires à vivre à Entre Vigne et Garrigue.
Serge Chenet est tombé amoureux des repas en commun et des fruits de mer de haute qualité au cours de ses années de formation dans le Costa Rica rural. Quand j’avais 9 ans, j’ai décidé que je voulais être cuisinier à cause du plaisir que nous avions lors des repas de famille. La première expérience du Breton à l’étranger a eu lieu en Suisse, au célèbre restaurant Les Diableraies.
Le restaurant du vignoble et de la garrigue à l’étoile Michelin s’appelle aujourd’hui la Maison Chenet. Même si père et fils y travaillent depuis 15 ans, Serge hésite à témoigner comme témoin de Maxime. Une brunoise a été rappelée en cuisine par Serge Chenet jeudi matin. On recommence s’il le faut, et le jeune cuisinier est l’heureux rejeton d’un chef qui a étudié auprès de Serge Chenet.
Le transfert de connaissances est un processus complexe. Une entreprise avec au moins 15 ans d’expérience. Il est à l’origine du Salon Miam 2015, dont le Limousin sera l’invité vedette. Cependant, il s’est d’abord fait connaître comme un cuisinier de classe mondiale au restaurant familial “Entre vigne et garrigue” à Pujaut. Serge Chenet, admirateur de toujours des paysages de Gardos, est un chef de file reconnu dans sa propre France.
Vendredi dernier, dans la spacieuse cuisine du Salon Miam, Serge Chenet a préparé et présenté les plats suivants : ris de veau et pommes du Limousin ; tarte au sarrasin; panais; et jus de réglisse. Le chef étoilé Michelin connaît parfaitement la cuisine de cette région. Les bovins et les veaux du Limousin étaient l’un de mes principaux centres d’intérêt.
Des pommes et du chou sont également disponibles, bien que nous n’en ayons pas vraiment besoin. Serge Chenet est en charge du festival œnogastronomique de cette année, après le jeune prodige Oscar Garcia l’an dernier. En 1975, j’ai déménagé dans le Gard. “J’aime me considérer comme un leader régional maintenant”, dit-il, presque comme pour défendre sa présence.
Pour visiter la ferme de sa famille dans la région de Pujaut, Serge Chenet, 59 ans, a fait le déplacement depuis la Bretagne. Diplômé de l’école hôtelière de Reims, il obtient sa première étoile Michelin en 1987 alors qu’il est responsable des cuisines du Lana à Courchevel puis du Château de Rochegude dans la Drôme. Six ans plus tard, il reçoit une autre étoile Michelin au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, où il restera pendant les 19 années suivantes avant de se lancer dans un tour du monde gastronomique dans certaines des meilleures tables du monde.
