Glenn Viel Origine Parents – Le chef Glenn Viel, une étoile montante avec Michelin à son actif, évoque son parcours, ses plats et le vin qu’il apprécie. Dans la cuisine du réputé Ousteau de Baumanière, un épicurien breton prépare un plat. Je suis né dans une famille de gourmands, et mon héritage est breton.
Quand avez-vous réalisé que la cuisine était quelque chose que vous aimiez vraiment faire?
En grandissant, la cuisine de mon grand-père et de mon père a secoué mon monde, donc je suppose que vous pourriez dire que je suis tombé dans ce travail plutôt que de le choisir.
Les esprits curieux veulent savoir : d’où venez-vous?
Après avoir effectué mon apprentissage en Bretagne et au Mans, je suis allé directement travailler dans le luxueux hôtel parisien, Le Meurice. En 2008, à Marseille, j’ai obtenu ma première étoile Michelin en tant que chef, et en 2013, à Courchevel, j’ai obtenu ma deuxième. Sa cuisine respectueuse de l’environnement est intrinsèquement liée.
Quelle région viticole préférez-vous le plus, et pourquoi?
En toute honnêteté, j’ai encore un long chemin à parcourir avant de pouvoir me qualifier d’expert en vin. Les vins de la Vallée du Rhône ont une place particulière dans mon cœur. Ils sont robustes, mûrs et éclatants de la chaleur du soleil en bouche.
Existe-t-il une technique de travail avec le sommelier?
Il est bien informé et possède un superbe odorat parfois, nous avons des réunions spéciales avec des vignerons invités avec un certain thème. Gilles choisit le vigneron et ses cuvées puis me fait concevoir un plat pour les accompagner. Le champagne est la pièce maîtresse de notre prochaine nuit ensemble.
Notre sommelier me faisait parfois aider avec plusieurs plats cela pourrait vous mettre l’eau à la bouche, alors méfiez-vous. En amuse-bouche, je sers une huître Gillardeau avec une salade de concombre mariné à la place du traditionnel vinaigre d’échalote. Je vais donc continuer avec du caviar et de l’artichaut.
Une quenelle de caviar et un cœur d’artichaut garni d’une modeste quantité de crème je sers des ravioles de coquillages et de la lotte pochée au lait d’algues en plat principal. Bref, un repas délicat et raffiné pour accompagner le champagne. Glenn Viel, né le 2 janvier 1980 à Versailles dans les Yvelines et qui a grandi dans une.
Maison militaire qui déménageait fréquemment, est un expatrié aguerri tout au long de ses études secondaires, il a été tiraillé entre deux cheminements de carrière: policier et chef. Mais ses difficultés d’écriture le poussent à s’inscrire en BEP de cuisine au lycée professionnel La Closerie à Saint-Quay-Portrieux dans les Côtes-d’Armor.
Il obtient son Bac Pro au Lycée Sainte-Catherine du Mans, et en 2000, il effectue un stage à l’Hostellerie du Nord chez Jol Boillaud à Auvers-sur-Oise. Son départ de l’équipe en 2002 pour travailler au Plaza Athénée sous Jean-François Piège est suivi de ses retrouvailles avec Nicolas Sale comme chef de partie au Hyatt Regency.
Madeleine un an plus tard il effectue de nombreux voyages d’affaires, d’abord au Maroc, puis dans d’autres endroits comme Marseille, Nice, la Corse et Courchevel. En 2008, à l’âge de vingt-huit ans, en tant que chef du restaurant marseillais Le Peron, il obtient sa première étoile Michelin, témoignage de son travail acharné et de.
Son dévouement il récidive cinq ans plus tard, décrochant cette fois une deuxième étoile à Courchevel. Il devient le chef de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône, en 2014. Là, il a obtenu sa troisième étoile Michelin et est devenu le plus jeune chef triplement étoilé du pays en janvier 2020.
Ses collègues l’ont également élu chef de l’année le chef se distingue non seulement par sa cuisine innovante et audacieuse, mais aussi par son approche alimentaire dévouée et soucieuse de l’environnement. La treizième saison de la populaire émission de cuisine Top Chef, diffusée début 2022, l’incluait comme juré à la place de.
Michel Sarran, qui faisait partie du jury depuis la rentrée 2021 a la maison, Glenn Viel est un fier mari et père de deux enfants. Après avoir rejoint le jury de l’émission Top Chef le 16 février 2022, Glenn Viel est devenu le visage public de l’émission. aux côtés d’Hélène Darroze, Jean-François Piège et Philippe Etchebest sur M6, désormais en charge.
De la brigade orange après le départ de Michel Sarran l’arrivée de Glenn Viel est un moment savoureux puisqu’il est totalement dans l’intrigue, confie en confidence l’animateur de l’émission, Stéphane Rotenberg, au Huffington Post. A l’extrême, il joue le jeu il a révélé qu’il est dévasté quand l’un de ses candidats perd et ravi.
Quand lui-même est victorieux il a en Glenn, une équipe d’entraîneurs de football qui veut gagner à tout prix, a-t-il poursuivi, soulignant sa nature incroyablement compétitive. Le chef de 42 ans, qui dirige le trois étoiles L’Oustau de Baumanière àBaux-de-Provence, avait déjà fait une apparition dans l’émission lors d’événements de la saison 12, à la.
Fois dans son propre restaurant et, plus particulièrement, dans les cuisines de l’émission, où il a coaché la candidate emblématique de l’émission, Sarah Mainguy, dans tous leurs interactions.
Article sur la vie de Glenn Viel
Le cuisinier de 42 ans est né le 2 janvier 1980 dans une famille de militaires à Versailles, dans les Yvelines. En grandissant, la cuisine bretonne de son père et de sa grand-mère a complètement bouleversé son monde j’ai fait mes débuts en Bretagne et au Mans, puis j’ai été.
Où peut-on trouver le restaurant de Glenn Viel?
En 2015, Glenn Viel devient le chef de L’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence le 27 janvier 2020, il est devenu le plus jeune chef de France à avoir jamais obtenu trois étoiles Michelin dans cet établissement.
