Jacques Genin Âge – Jacques Génin est un chef et auteur de volumes sur la cuisine française en plus d’être bien connu pour ses créations au chocolat et au caramel à Paris. Ses chocolats, caramels et petits fours sont servis dans près de deux cents des meilleurs hôtels et restaurants de France, tels que l’Hôtel de Crillon, le Plaza Athénée.
Et Le Meurice sa chocolaterie a été qualifiée de “lieu sacré pour les aficionados”, par le New York Times, et en 2008, il a ouvert une boutique dans le quartier du Marais à Paris. Genin n’est pas maître chocolatier agréé dans le système français car il est autodidacte et rebelle il a fait ses débuts dans l’industrie de la viande, a ouvert.
Son premier restaurant à 28 ans et à 33 ans, il était le chef pâtissier de la chocolaterie de renommée internationale La Maison du Chocolat. En 2010, il est nommé l’un des meilleurs chocolatiers de France par le Club des Croqueurs de Chocolat En l’honneur de Pâques, j’ai l’intention de manger autant de chocolat.
Qu’il est humainement possible mais qui n’aime pas le chocolat cet article est dédié à un chocolatier dont je visite fréquemment la boutique parisienne et dont j’ai acheté les produits en ligne. Ces friandises sont destinées au plaisir individuel et non à la distribution. Les caramels et pâtes de fruits de Jacques Genin.
Sont presque aussi appréciés que son chocolat sa boutique dans le quartier nord du Marais est spacieuse et regorge de compositions florales exquises; il ressemble à un bijoutier haut de gamme. Ses chocolats fève tonka et noisette-feuilleté (praliné croustillant aux noisettes) sont hors de ce monde, et ma famille et moi ne nous.
Lassons pas de ses nougats (fève tonka) les caramels à la mangue et aux fruits de la passion, visuellement époustouflants, font pâle figure face à son regard insolite sur la nature. En hiver, il raffole de pâtes de fruits à l’orange sanguine, et en été, il raffole de pâtes de fruits à la fraise et à la framboise.
Le chef français, auteur de livres de cuisine et star de la télévision Jacques Génin avait initialement prévu de devenir acteur. Le fait que Genin ne se qualifie pas pour les titres français de chef ou de maître chocolatier peut vous surprendre lui, en revanche, n’a jamais fréquenté l’école et se considère comme un hors-la-loi.
Après une formation de chef pâtissier au sein de la chocolaterie mondiale La Maison du Chocolat, il ouvre son premier restaurant alors qu’il n’a que 28 ans. Après s’être senti contraint dans sa capacité à se développer à La Maison du Chocolat, il quitte et fonde son propre atelier de chocolat, où il apprend le métier en.
Autodidacte tout en continuant à faire des gâteaux et des pâtisseries sa cuisine s’est subtilement imposée sur les cartes des meilleurs restaurants parisiens depuis des années. Jusqu’en 2008, date à laquelle il “s’ennuie”, et ouvre sa propre boutique. L’entreprise a connu des difficultés dans ses premières années, mais a finalement trouvé.
Sa place en 2010, il est nommé l’un des meilleurs chocolatiers de France par le Club des Croqueurs de Chocolat. Il essaie toujours de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients. Câpres au chocolat même les mangeurs les plus difficiles ont été impressionnés par le plan extravagant de son atelier.
Il n’y a pas de tabous en cuisine, avoue volontiers le chocolatier l’enthousiasme de Jacques Genin pour son travail est palpable. Le chocolat de ses délicieuses friandises est fait par lui, mais il se qualifie lui-même de “fondeur de chocolat”, car il surveille tout le processus, du choix des fèves à leur torréfaction.
Il utilise un processus similaire à une fonderie pour refondre le minerai en chocolat sans atténuer l’intensité du chocolat, cet alliage insolite mêle plusieurs saveurs (café, basilic, menthe, thé, orange, etc). Parce qu’il a une forte aversion pour le sucre, il ne l’utilise qu’en cas d’absolue nécessité Selon Genin, les caractéristiques les plus distinctives.
Du chocolat haut de gamme sont un équilibre entre l’acide, l’amer et le sucré; croustillant; douceur; et, surtout, la fraîcheur. Qu’il s’agisse de chocolats bourrés de surprises, de tablettes de chocolat qui pourraient nourrir une armée ou de bonbons aux fruits qui débordent de goût, tout le monde sait que Genin est le meilleur qui soit.
Au début, lui et ses ouvriers devaient s’entasser dans un espace minuscule pour passer devant l’énorme table de travail qui occupait la majeure partie de la pièce, les machines d’enrobage qui brassaient le chocolat fondu brillant d’un côté, et les ouvriers versant, coupant, tremper et emballer des chocolats et des caramels dans.
Le passage étroit qui les sépare jusqu’à récemment, les chocolats et caramels Genin étaient vendus uniquement en vrac à des restaurants qui connaissaient leur réputation d’excellence. Maintenant positionné dans la partie nord du Marais, Genin a construit une vitrine et un salon du thé au-dessus d’un laboratoire où lui et sa.
Fille, avec une petite équipe d’ouvriers, fabriquent tout à la main, à la demande sa boutique vend actuellement un assortiment de chocolats, de nougats et de merveilleux caramels fabriqués par ses soins. Il fait certaines des meilleures pâtisseries que j’ai jamais mangées, compris le meilleur Paris-Brest que j’ai jamais goûté.
En tant que perfectionniste, Genin a d’abord ressenti trop de pression pour vendre ses produits de boulangerie individuellement, alors il a cessé de le faire. Vous pouvez toujours siroter du café, du thé ou son incroyable chocolat chaud tout enen dégustant certains de ses gâteaux, tartes et pâtisseries dans le salon de thé.
Il n’y a aucun inconvénient potentiel car tout est fait pour vous rendre heureux ceux d’entre vous qui ont écrit des lettres de plaidoyer à Jacques Genin, le chocolatier le plus mystérieux de Paris, peuvent enfin visiter son laboratoire après de nombreuses tentatives infructueuses, il débarque à Paris et ouvre une boutique.
C’est comme un rêve devenu réalité pour lui maintenant a mon avis, les chocolats et les confiseries de Monsieur Genin sont mieux exposés dans cette boutique épurée et minimaliste à la périphérie du Marais j’ai regardé la construction depuis la rue et j’étais ravi de voir qu’il a finalement ouvert ses portes.
Il m’a accueilli en m’offrant un éclair au chocolat et en me disant de le manger tous ceux qui m’ont accompagné lors de mon excursion chocolatée à Paris et qui ont assisté à son atelier trouveront cela très amusant taquiner quelqu’un comme moi est considéré comme une sorte d’affection en français.
Il semble que je ne pouvais pas m’empêcher de dire à quel point la boutique était géniale pour le propriétaire. Même si le magasin n’ouvrira pas au public avant lundi, Jacques a continué à me donner des échantillons à essayer aujourd’hui parce que c’était le jour de la presse (probablement pas juste pour me faire taire) j’ai goûté.
